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读《诗经》的时候 会看到很多花草瓜果的名字 虽然很多字不认识 但看起来都是很好吃的样子啊 在那个乱世饥荒的时代 看到漫山遍野的野花野草 先辈们第一时间想到的 肯定跟我们是一样的 哪种比较好吃? 所以《诗经》里提到的植物 几乎都是很好吃的 桃 桃之夭夭,灼灼其华。 《周南·桃夭》 [p][p][p][/p][/p][/p] 说起桃花,现在大家想到的多数是桃花运。但在中国古代,桃花一直具有吉祥如意和辟邪正气的象征意义。魏晋以前,桃花可以算中国的国花,受到最广泛的热爱。 隋唐以后,最受欢迎的花才慢慢成了牡丹和近世的梅兰。桃花因为开得绚丽热烈,渐带轻佻妖艳之意,成为男女之事的寓称,但其中的多福多寿寓意倒是未变。在北方,子孙们给老人祝寿,总要把硕大的寿桃面点摆在宴席上最重要的位置。 大理有一种土产的酒,叫桃花酿,以野生桃花瓣、青稞酒、蜂蜜和冰糖酿之,在大理古城酒肆旅店到处摆卖,深受文艺青年的喜爱。这种酒喝起来微酸带甜,不太有酒味,但相当上头,倒是跟大理这座城市的气质甚为相搭。 三月,桃花开时,正值鳜鱼肥美。 开春气温回升,经过漫长冬季的蛰伏,水族们摄食旺盛,又到了繁殖的季节,正是体硕膘肥之时。 因为有了诗,桃花季的鳜鱼当然更为著名。鳜鱼性情凶猛,但肉质爽脆鲜嫩无骨刺,最常见的做法是清蒸。由于肉比较紧致结实,淮扬菜里显刀工的“松鼠鱼”,常用的也是鳜鱼,此外红烧、水煮也相当不错。 当然最奇葩的吃法是徽州的臭鳜鱼。去徽州时几乎是每顿必点,但臭鳜鱼也有很多不同风格的臭法,每家做起来口味都不一样,闻起来气味浓烈,吃起来肉质鲜嫩而浓香,毫无臭味的为上品。 茆 (莼菜) 投我以木瓜,报之以琼琚。 《卫风·木瓜》 莼菜是一种娇嫩的植物。《诗经》所处的时代,莼菜在长江黄河流域的大江小湖里很常见,但随着后世水质日渐污染,莼菜已经很难在自然水域见到了。 莼菜最著名的做法是莼菜羹。 在我的个人经历里,杭州不是一个普通的城市。从筹划去杭州,到第一次真正去杭州,中间隔了十年之久。我到杭州的第一顿饭,是在武林路的一家小馆子里,点了一个莼菜羹。可能是当时很饿的缘故,感觉这汤鲜美好喝到几乎掉眼泪。 莼菜羹的圆融滑嫩,在唇齿间缠绵悱恻,如此性感,让人瞬间有好想谈恋爱的感觉。顷刻间就我和同行争抢着把一大盘喝光了,同行是一个热爱摄影的妇产科医生。 不过很可惜,他是男的。 木瓜 投我以木瓜,报之以琼琚。
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《卫风·木瓜》 《诗经》里的木瓜,并不是我们今天常见的据说有奇异功效的那种大木瓜。春秋时期,这种个大肉甜、树形高耸的番木瓜还没传入中国。 而正宗的中国木瓜,属于蔷薇科,开着美丽的小花,结出来的小瓜光滑爽脆,香气浓郁。 最喜欢的中国木瓜吃法,是云南的酸木瓜。一大碗热腾腾、油腻腻的过桥米线,配上一碟酸爽的腌木瓜,无论酷暑,还是严寒,都能让人胃口大开。 到了云南的乡下,酸辣鲫鱼里,也必配腌渍得金黄的酸木瓜,让人想起来就会满口生津。 [谖草 (黄花菜) 焉得谖草,言树之背。 愿言思伯,便我心。 《卫风·伯兮》 谖草就是萱草,也就是我们日常所说的黄花菜。 黄花菜在江浙一带很常见。去楠溪江的时候,经常看到乡村人家的墙头后院,一个老旧的搪瓷脸盆装着土,长着一丛很旺盛的萱草,花开得如火如荼。 黄花菜既好看也好吃,北方人最喜欢的做法是凉拌,个人觉得加点儿芥末酱凉拌的,最为惹味。 在南粤,黄花菜一般很少有新鲜的,都是晒得干干的,呈深黄色,用来炖汤。小时候穷,吃个鸡不容易,每次有老鸡炖黄花菜都是过节。因为喜欢吃鸡,顺便喜欢上了黄花菜的味道,至今不渝。 桑葚 桑之未落,其叶沃若。 于嗟鸠兮,无食桑葚。 《卫风·氓》 小时候有段时间我沉迷于园艺,整天研究各种播种、扦插、嫁接技术,连促进染色体增倍的秋水仙碱都研究上了,好在后来迷途知返,不然大家现在看到的就是园艺师小林了。 那时后院里,有一棵桑树,一直被我当作扦插嫁接的实验品。当时我把整个院子插得长满了小桑树,所以对这种中国最传统的植物,实在是再熟悉不过了。 初夏时节,桑树就会挂满红得发黑的桑葚果。每次吃桑葚,都是开始很快乐,最后很痛苦,不光把牙齿染得红黑,吃完后牙齿还会彻底酸倒,连吃块豆腐都会牙疼,好痛苦。 蒌 (芦蒿) [翘翘错薪,言刈其蒌。 之子于归,言秣其驹。 《周南·汉广》 蒌就是芦蒿,在长江中下游是人们喜闻乐见的野菜。 芦蒿的气味极重,有股桀骜不驯的野性。要配菜的话,清淡的鸡鸭鱼根本驾驭不住,须得被秋风吹得咸硬透亮的老腊肉,才能与之相爱相杀。 切成薄片的去冬腊肉,配以春末新生的芦蒿,细火慢煸,让油脂在腊肉与芦蒿之间水火交融,把野性埋进肥腴,方可达到宇宙的大和谐。 一道芦蒿炒腊肉,湖北、湖南的朋友是逢见必点的,可见这就是一味舌尖上的乡愁。 [/p][p][p][p] 荏菽 (扁豆) 荏菽旆旆,禾役穟穟。 《大雅·生民》 [/p][p] 扁豆是蔬菜界一大江湖势力,种类繁多,各地称呼也大有不同。比如荷兰豆,其实并不是产自荷兰,而是中国南方的土产,所以,荷兰豆在荷兰的名字叫中国豆。 扁豆要炒得熟透,方能褪去青味,但又不能过熟,此间分寸,确实比较考验厨艺。我的经验,是炒到青色呈现半透明之际就差不多了。 扁豆,我的搭配始终是粤式腊肠,广东的腊肠与北方(广东以北为北方)大不相同,会加入糖和酒腊制,味道让很多非广东人很难习惯。 不过我小时候,拿一根腊肠放在将熟的饭锅里焖熟。开盖时整个家里会弥漫着腊肠的香气,那是我幼时魂牵梦绕的气息。 葛 (粉葛) 葛生蒙楚,蔹蔓于野。 《唐风·葛生》 在红薯和马铃薯未传入中国之时,古人吃的都是粉葛,粉葛产量远远没有两位过江龙高,口感也粗糙苦涩,慢慢地就不怎么受欢迎了。 粉葛至今最常用来煲汤。黄梅时节湿气重,广东人会煲一道粉葛鲮鱼赤小豆汤,用来祛湿,清热下火。 这三种材料,其实都不算口感好的上品,粉葛粗苦,鲮鱼多刺味腥,赤小豆淡而无味,但三者混在一起炖汤,味道却也浑厚、清甜,令人回味,可见团队的力量是强大的。 荼 (蒲公英) 谁谓荼苦?其甘如荠。 宴尔新昏,如兄如弟。 《邶风·谷风》 荼是古时对很苦的野菜的统称,包括蒲公英、车前草、苦艾菜之类,总之是可以吃但味道不太好的那些。有些地方的饥荒岁月,人们会吃蒲公英充饥。 后来为了满足怀旧的需求,饭店也开始炒起蒲公英。如果油腻吃多了,吃个苦菜清下肠胃,还是很不错的。 [/蒲公英没怎么吃过,但车前草和灯芯草,还有半边莲,小时候每次感冒发热,母亲都会煮出这样一碗生凉茶,还好不甚苦,远比不上后来在广西梧州吃的那一碗龟苓膏苦得那么刻骨铭心。 枸杞 湛湛露斯,在彼杞棘。 显允君子,莫不令德。 《小雅·湛露》 说起《诗经》里的食物,最有乡愁的是这一味;枸杞。 在粤西,人们会达到没有老火汤吃不下饭的地步。我虽没那么严重,但一碗好汤也可以让自己内心安定。说到底,胃是人身上最顽固的感情器官。 现在喝汤,都是喝汤不吃渣,小时则是连渣都不放过。盛上一碗清补凉炖排骨汤,我会把排骨先捞出来吃掉,再把漂浮在汤上的枸杞捞出来吃掉,最后把剩下的玉竹、沙参吃掉,这一碗汤才是算喝完。 喝完之后,总结就是,枸杞最好吃。 现在喝汤,遇到枸杞,还是不会放过,有时很难捞,就像是在碗里捉迷藏。 这碗有枸杞的清补凉炖排骨汤,大概就算我最深的乡愁吧。 马来西亚著名的肉骨茶,也是类似的材料,不过汤会浓一些。 李 投我以桃,报之以李。 彼童而角,实虹小子。 《大雅·抑》 酸甜的李子,十分常见,但能吃到很甜的不太容易。不过有些人就喜欢吃酸的,自当别论。 在广东,以翁源的三华李最为有名,清甜爽脆不酸。李花开的时节,满山如雪,如梦如幻,弥补了南方看不到雪的遗憾。 李子不能多吃,容易上火,损害脾胃。民间有“桃养人,杏伤人,李子树下抬死人”的说法,但李子做成的果脯则没这个问题,甜甜脆脆的很好吃,广东叫加应子,和咸橄榄、冬瓜糖并列为小时候最热爱的零食。 茯苓 山有榛,隰有苓。 云谁之思?西方美人。 《邶风·简兮》 茯苓叶片肥厚,攀爬能力非常厉害,会长出大大的块根,那就是著名的土茯苓。 广东人喜欢熬的汤是土茯苓炖乌龟,据说美容养颜,女士们都爱喝。 但每次在菜市场看到杀乌龟,总是觉得十分血腥残忍。和乌龟同类的甲鱼,壳是软绵绵的,所以杀起来还好。 乌龟甲壳坚硬,长起来也比甲鱼缓慢得多,活了几十年的老乌龟,被杀鱼档的老板以大刀硬砍,血肉横飞,场面让人不忍直视。 所以淮山枸杞炖甲鱼我经常会做,但从来没买过乌龟炖汤,觉得实在太残忍了。 顺便说下,上面提到的梧州龟苓膏,原料也是土茯苓和老龟,那真是我这辈子喝过的最苦的龟苓膏,倒了半碗蜜糖下去还是无济于事。 维士与女,伊其将谑,赠之以勺药。 《郑风·溱洧》 芍药是中国古代表达爱意的花,跟今天的玫瑰地位差不多。如果喜欢一个姑娘,就送她一朵芍药花。所以在唐朝以前,这就是古人觉得最美丽的花朵。 古人吃芍药,也跟今天的人吃玫瑰花差不多,可以泡茶,做成芍药花饼,还可以用来熬粥。估计都是视觉效果大于味道的做法。 话说,如果有个土豪送你九百九十九朵芍药,你会不会嫁给他? [/p][/p][/p][/p] (锦葵) 视尔如荍,贻我握椒。 《陈风·东门之》 [/p][/p][/p][/p] 锦葵也是常见的野花,常常可以在路边看到。用锦葵做的香茶,是淡蓝色的,然而扔一片柠檬进去,茶会瞬间变成粉红色,十分神奇,把妹必备。 锦葵也可以入药,功效是清热利湿。 很多野生的花草,大概是味苦的缘故,都可以入中药,做清热解毒之用。 记得小时候翻看配图版的《本草纲目》,都能看出口水来,所以我的馋,很有可能是祖传的。 |
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沙发#
发布于:2017-03-05 22:02
吃货是要有祖训的
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板凳#
发布于:2017-03-05 22:22
tangyimeng1999:吃货是要有祖训的回到原帖哈哈 |
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地板#
发布于:2017-03-05 22:23
涨姿势了,配图很好看
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4楼#
发布于:2017-03-05 23:56
tangyimeng1999:吃货是要有祖训的回到原帖所以说我喜欢吃是因为遵循了老祖宗的志向,嗯!没毛病! |
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5楼#
发布于:2017-03-06 23:45
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6楼#
发布于:2017-03-25 16:50
吃货默默地咽口水
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7楼#
发布于:2017-03-25 16:51
谢谢楼主的分享,关注啦
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8楼#
发布于:2017-03-26 18:31
zhouwei20815817:谢谢楼主的分享,关注啦回到原帖天下吃货是一家,当然要分享啦! |
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9楼#
发布于:2017-03-26 22:34
qinjiale521766:天下吃货是一家,当然要分享啦!回到原帖 |
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