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【植物大军专栏】美食大侦探：巧克力
巧克力是以可可浆和可可脂为主要原料制成的一种甜食，巧克力制作致可划分两部分，一为可可豆采收，二为可可豆制作烘焙：
可可豆晒干储存后由巧克力原料工厂采买，即开始进行加工过程，大致可依序分为烘焙、压碎、调配与研磨、精炼、去酸、回火铸型等步骤。它不但口感细腻甜美，而且还具有一股浓郁的香气。 巧克力是一个外来词Chocolate的译音(粤港澳粤语地区译为“朱古力”），它的起源甚早，始于墨西哥极盛一时的阿斯帝卡王朝最后一任皇帝孟特儒，当时是崇拜巧克力的社会，喜欢以辣椒、番椒、香草豆和香料添加在饮料中，打起泡沫，并以黄金杯子每天喝50CC，是属于宫廷成员的饮料，它的学名Theobroma有“众神的饮料”之意，被视为贵重的强心、利尿的药剂，它对胃液中的蛋白质分解酵素具有活化性的作用，可帮助消化。 因为巧克力在制造过程中所加进的成分不同，也造就了它多变的面貌。目前市面上的巧克力，依成分大约可分为黑巧克力（Darkchocolate或纯巧克力）－－乳质含量少于12% 牛奶巧克力（Milkchocolate）－－至少含10%的可可浆及至少12%的乳质 Chocolatecompound－－不含可可脂的巧克力 白巧克力（Whitechocolate）－－不含可可粉的巧克力。 其中以牛奶巧克力最为普遍。最近，有人发明了蛋白巧克力，配方中加入了植物蛋白，融合了可可的健康功效和植物蛋白的健康功效，具低热量、高蛋白的特点。 中国目前执行的巧克力行业标准，要求巧克力中可可脂占的比例不低于18%，非可可脂的脂肪含量不超过5%。食品法典委员会（CAC）标准规定可可脂占的比例不低于18%。 |
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沙发#
发布于：2018-06-26 08:56
诶诶我什么零食都不喜欢就喜欢巧克力【笑哭】用巧克力就可以收买我
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板凳#
发布于：2018-06-26 02:18
请去掉你帖中和回复中的外网链接
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地板#
发布于：2018-06-24 15:56
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4楼#
发布于：2018-06-24 11:52
脂肪是甘油和三分子脂肪酸合成的甘油三酯，脂肪是由脂肪酸和甘油结合而成。脂肪：生命运转必需品。还有，它是肉里的油和巧克力。
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5楼#
发布于：2018-06-22 14:54
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6楼#
发布于：2018-06-22 07:47
enmmm，已经开始格式了么。嘛，辣椒加油哦【电脑修好了就和你一起】
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7楼#
发布于：2018-06-22 07:46
maqiming2005：辣椒怎么做上巧克力了？回到原帖这是人家的爱好，，， |
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8楼#
发布于：2018-06-21 22:42
辣椒怎么做上巧克力了？
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9楼#
发布于：2018-06-21 22:31
巧克力面包
食材用料
巧克力面包的做法
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