红醇美酒：关于香槟

• 今天呢，不炸学校了，我们来聊一聊法国的香槟。
• 首先，香槟源自法国，是白葡萄酒中的一种特殊的葡萄酒，它代表着奢侈，诱惑，和浪漫。
• 香槟酒，只有在法国香槟产区的冒泡白葡萄酒才能称之为香槟，其他地区的冒泡白葡萄酒都不能叫香槟。
• 原本白葡萄酒中是没有气泡的，在十七世纪，有位聪明的僧侣，名叫丹姆·培里农，当时主管教会的财产与酒库，他在酒里加了气泡，他是对香槟贡献很大的人。
• 说到培里农，当然要说到二次发酵。
• 香槟只能用瓶内二次发酵法来生产，用于酿造香槟的葡萄要先酿成静态没有气泡的白葡萄酒，然后装到瓶中添加糖汁与酵母，在瓶中进行一次小规模的发酵，这次发酵就是为了让酒产生气泡。
• 葡萄酒的二次发酵是一个关键环节，添加入瓶中的糖汁在酵母的作用下产生酒精和二氧化碳。酒瓶是密封的，这些二氧化碳就会溶解在酒中，此时，酒瓶中的压力大概可以达到5到6个大气压。然而，发酵后死去的酵母慢慢地积累在瓶子的壁上，很难排除到瓶子外面。所以，在二次发酵之后陈酿过程中，人们将酒瓶倒立在一个带孔的A形支架上，每天工人要将每个酒瓶转动1/4圈并改变酒瓶的倾斜角度，到结束时，酒瓶已经瓶口朝下，竖直立在A形支架上的孔中。然后，将瓶口打开，瓶子里面的压力就会把沉淀物顶出来。
• 香槟的风格种类有：1.绝干，残糖少于3克每升。2.超干：残糖在0～6克每公升之间。3.干：最多的香槟都是这种风格，残糖在0～15克每公升之间。4.半干：残糖12--20克每升。5.甜：这种风格的香槟也不多见，残糖为17～35克每升。6.特甜：残糖有35～50克每升，具有比较明显的甜味，但是正好和香槟的酸味搭配出酸甜的口感。7.绝甜：此风格香槟非常甜，也非常少，残糖在50克以上。
• 我自己比较喜欢半干，毕竟我也只是在我哥的婚礼上喝过香槟，那次的酒就是半干的，口感还不错。
• 红酒配红肉，白酒配白肉。白葡萄酒最好的搭配对象是禽类和海鲜，香槟的酸甜可以更好的衬托出白肉的鲜和香。
• 一般喝香槟的杯子分为两种，一种为郁金香花形杯，一种为鸡尾酒杯。郁金香花形杯是为了更好的留住香槟中的气泡，多用于品尝香槟酒，而鸡尾酒杯刚好相反，是为了让鸡尾酒更好的冒出来，多用于各种party。
• @sxjzzpy329 @wy201009 你们俩不给我带两瓶唐·佩里侬吗？？？？？？？？？

wier2014：还没喝过，好期待(*❦ω❦)回到原帖

sxjzzpy329：你也没睡？回到原帖

wier2014：嗯，我一般很晚睡回到原帖

sxjzzpy329：唐·佩里侬，都没听过回到原帖

sxjzzpy329：你也没睡？回到原帖